Co do problemu z polskimi znakami to ja go nie widzę. Wczytując stronę w przeglądarce Firefox normalnie widzę wszystkie polskie znaki. Jeżeli Ty nadal widzisz problem to możesz w pliku header.php gdzieś między znacznikami <head> ... </head> wstawić
<meta http-equiv="Content-type" content="text/html; charset=iso-8859-2">
A co do formatu wyświetlania daty, to w szablonie nie widzę aby było coś kombinowane. Przyczyna raczej leży po stronie ustawień w WP. sprawdź swoje ustawienia wchodząc w Kokpit >> Ustawienia >> Ogólne >> Format Daty. Tam ustaw sobie jak chcesz aby wyświetlała się data publikacji postu.